各乡（镇）人民政府、县食安委各成员单位：
当前正值野生菌生长旺季，为防范误采误食有毒野生菌引发的食品安全事故，切实保障人民群众生命健康安全，现就加强野生菌中毒防控工作通告如下：
一、风险警示
野生菌种类繁多且形态各异，部分剧毒野生菌，诸如白毒伞、毒蝇伞等，它们与可食用的野生菌在外观上极为相似，普通民众仅凭肉眼根本难以区分。这些有毒野生菌所蕴含的毒素，会对人体的肝脏、肾脏以及神经系统造成严重损害，一旦中毒，死亡率极高。更为关键的是，截至目前，针对野生菌中毒，尚无特效解毒药物。不要轻易相信所谓的“民间偏方”去分辨有毒野生菌，如：菌子上有虫子就没有毒，大蒜炒菌不变黑就没有毒、颜色判断等所谓“辨毒土方法”，皆缺乏科学依据，切不可轻信，否则极有可能付出惨痛代价。
二、压实各方责任，防范群体性中毒风险
1、严禁擅自采食。个人及家庭应坚决杜绝侥幸心理，严禁擅自采食来源不明或辨识不清的野生菌品种，尤其警惕颜色鲜艳、形态异常、霉变或幼嫩难辨的疑似毒菌。规范加工食用。家庭烹饪野生菌时，须做到“三不两确保”：不凉拌生食、不混合加工、不配酒食用；确保单一品种加工、确保高温熟制（沸水保持15分钟以上）。
2、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村
宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。
3、餐饮服务单位全流程管控。餐饮服务经营者须严格落实“三查一留”制度：查货源（仅采购可溯源菌类）、查加工（按规范流程烹制）、查风险（制定应急预案）；每批次野生菌菜品需留样125克以上并冷藏保存48小时。
4、部门协同落实全环节监管。林草部门要在野生菌集中生长区域设置警示标识，加强采摘人员管理。市场监管部门要强化日常巡查，压实餐饮服务单位、市场开办方等主体责任，严查违规销售行为。相关行业主管部门应加强监督检查，对集体供餐场所违规采购加工野生菌行为依法从严处理。各部门应协同开展宣传教育活动，重点普及有毒菌类识别及急救知识，全面提升群众风险防范意识和自救能力。
三、健全应急救治体系，保障生命健康安全
食用野生菌后，若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往附近具备条件的正规医疗机构就诊。各级卫生健康部门要建立分层诊疗机制，基层医疗机构开通24小时急救绿色通道，对疑似中毒患者第一时间实施催吐、洗胃等预处理；确诊为毒菌中毒者，须立即转诊至具备血液净化及重症救治能力的三级综合医院。医疗机构接诊中毒病例后，应按规定及时向卫生健康部门（疾控中心）报告；相关部门应联合开展溯源调查，封存问题食材并送检鉴定。
各级各部门要加强应急防范，及时处置各类食品安全事故。对可能发生的食品安全事故要做到早预防、早发现、早控制，要加强信息互通、协同联动和应急处置，确保人民群众饮食安全。
麻栗坡县食品安全委员会
2025年5月9日
